I cuochi possono utilizzare una quantità uguale di zucchero bianco granulato come semplice sostituto dello zucchero di canna. Per mantenere il sapore ricco e la consistenza morbida nei prodotti da forno, un cucchiaio di melassa può sostituire ogni tazza di zucchero in una ricetta.
I produttori differiscono nel modo in cui producono lo zucchero di canna. C & H, ad esempio, rende lo zucchero di canna in modo tradizionale, mantenendo alcuni dei melassa presenti in natura durante la raffinazione. Altri produttori prendono lo zucchero bianco completamente raffinato e lo spruzzano con melassa. Alternative naturali allo zucchero di canna, come panela, sagù e turbinado, sono zuccheri minimamente raffinati con un contenuto di melassa molto ricco. I cuochi possono utilizzare una quantità uguale di questi come sostituto dello zucchero di canna raffinato.
