I taglieri verdi sono usati per frutta e verdura fresca, le tavole gialle sono usate per il pollame crudo, le tavole blu sono usate per i cibi cotti e le tavole bianche sono usate per i prodotti caseari. I taglieri Tan sono utilizzati per pesce e frutti di mare, mentre i taglieri rossi sono utilizzati per la carne cruda.
Diversi colori dei taglieri vengono utilizzati in cucina per prevenire la contaminazione incrociata. Sono venduti in serie complete con tutti i colori, oppure possono essere acquistati singolarmente. L'utilizzo di taglieri separati per diversi tipi di prodotti alimentari aiuta a prevenire la diffusione dei batteri garantendo che il cuoco non metta verdure fresche sugli stessi taglieri usati per tagliare carne cruda o pollame.
