Il congelamento dei cavoletti di Bruxelles è un compito relativamente semplice, che consiste nel pulire, selezionare, sbollentare e quindi congelare i germogli. Esistono due modi per congelare i cavoletti di Bruxelles; si può scegliere tra il congelamento rapido o il metodo di congelamento a pacchetto.
Uno dei trucchi per ottenere cavoletti di Bruxelles surgelati di buona qualità consiste nell'utilizzare germogli nostrani o coltivati localmente. Questo perché i cavoli di Bruxelles hanno un sapore migliore quando sono esposti al gelo, che trasforma gli amidi in germogli in zuccheri, dandogli un gusto più dolce. Le varietà di supermercati provengono spesso dal Messico o dalla California, il che rende altamente improbabile che i germogli siano esposti al gelo. Scegli il mercato degli agricoltori o le varietà nostrane di cavoletti di Bruxelles, quando disponibili.
Quanto segue mostra un metodo per congelare i cavoletti di Bruxelles.
Passaggio 1: Immergere i germogli
Immergere i germogli in aceto o soluzione salina di 1-3 parti di aceto o sale per litro di acqua per 30 minuti. Questo aiuterà a sbarazzarsi di eventuali piccoli insetti che si nascondono nei germogli. Risciacquare quindi rimuovere le foglie gialle e tagliare le basi.
Passaggio 2: ordina e sbianca i germogli
Ordina i germogli in piccoli, medi e grandi, poiché il tempo di sbollentatura sarà diverso per le diverse dimensioni. Scottate i germogli piccoli per 3 minuti, quelli medi per 4 e quelli grandi per 5 minuti. Immergere i germogli immediatamente in acqua ghiacciata per evitare di cuocere troppo i germogli.
Passaggio 3: posizionare in sacchetti di congelamento
Posizionare i germogli in sacchetti di freezer per rimuovere più aria possibile prima di metterli nel congelatore. In alternativa, i germogli possono essere posti su una teglia e congelati rapidamente prima di essere riposti in sacchetti di congelamento. I germogli congelati possono durare dai 12 ai 14 mesi.
