Piantare i platani mettendoli fuori dalla luce solare diretta e conservandoli a temperatura ambiente. Girare i plantani ogni giorno man mano che maturano. Solitamente le piantagrane vanno da sette a dieci giorni per maturare completamente.
Una volta che i platani diventano maturi, mangiali subito o congelali per un massimo di tre mesi. Le piantaggine devono essere sbucciate prima di essere congelate. Le piantaggine mature sono facili da sbucciare, ma i platani verdi devono essere sbucciati prima tagliando entrambe le estremità con un coltello affilato e quindi tagliando la pelle del frutto dalla punta alla punta. Staccare la pelle sotto l'acqua corrente fredda. Ciò impedisce alla buccia di macchiare la pelle delle mani. Rimuovere la pelle staccandola lateralmente in un unico pezzo. Se la piantaggine sarà usata per cucinare, mettila in una ciotola di acqua salata per evitare che si scolorisca.
Le piantaggine verdi hanno un sapore dolce e amido simile alle radici di yucca o alle patate. I platani di media maturità sono completamente gialli o gialli con una colorazione nera che copre la pelle. Il gusto dei platani medio-maturi è leggermente dolce. I platani che sono completamente maturi hanno la pelle che è quasi completamente nera, e hanno un odore aromatico e un sapore dolce.
