Il piatto nazionale della Martinica è court-bouillon, pesce in salsa di pomodoro piccante. La Martinica è una piccola isola dei Caraibi e fa parte della Francia.
Gran parte della cucina Martinica è influenzata dalla cucina francese e creola, spesso utilizzando un peperoncino chiamato piment. Prima di supermercati e alimenti importati, gran parte della cucina Martinica era basata su frutti di mare, frutta e verdure coltivate localmente. Oggi, un quarto del budget alimentare della famiglia media viene speso per carni e pollame importati. Anche con la modernizzazione e la disponibilità di alimenti importati, i ristoranti non si sono evoluti per essere simili alla raffinatezza in cui sono noti molti ristoranti francesi.
