Alcuni esempi di emulsionanti nei prodotti alimentari includono maionese, vinaigrette e latte omogeneizzato. Altri esempi solidi di emulsionamento includono burro, crema nell'espresso e salsa olandese.
Un'emulsione si riferisce alla miscela di due liquidi che di solito non si mescolano bene. Quando ci si riferisce al cibo, l'olio miscelato in acqua è un'emulsione comune. La vinaigrette è il risultato di un olio aggiunto direttamente nell'aceto. La maionese e la salsa olandese sono emulsioni olio-in-acqua a cui viene data stabilità con i tuorli d'uovo. Ci sono anche molti emulsionanti artificiali negli alimenti, tra cui la lecitina, e monodigliceridi e digliceridi degli acidi grassi. Alcuni esteri come quelli trovati nel gelato sono anche emulsionanti artificiali.
