I solidi del latte sono piccole particelle di cibo derivate da latticini che contengono lattosio, caseine, proteine del siero del latte e minerali traccia (anche chiamati contenuto di ceneri) dei prodotti da cui sono derivati. I solidi del latte sono aggiunti a molti tipi di alimenti per creare una consistenza uniforme e talvolta migliorare il gusto. Questi solidi derivano da latte, formaggi, yogurt e altri alimenti contenenti lattosio, e vengono ulteriormente lavorati nelle raffinerie e negli impianti di produzione.
I solidi del latte sono poco costosi e facili da produrre, il che li rende ingredienti popolari e additivi per prodotti lattiero-caseari, come i gelati.
I solidi del latte hanno un gusto delicato e una consistenza densa e spugnosa, che li rende ideali per fortificare i prodotti. Nel gelato, ad esempio, questi solidi migliorano la consistenza, grazie alle loro proteine, e forniscono una resistenza gommosa al prodotto finale.
I solidi eliminano anche la separazione di acqua e solidi che rende alcuni prodotti lattiero-caseari, come latte, fiocchi di latte e yogurt, poco attraenti per i consumatori. I solidi del latte hanno un contenuto proteico relativamente alto; questa caratteristica, combinata con il basso costo di produzione, rende i solidi del latte degli additivi popolari alle proteine in polvere e ai frullati, come le proteine del siero del latte. I solidi aumentano anche la durata di conservazione e possono essere aggiunti ai prodotti per garantire che si congelino alla temperatura corretta.
