Il frazionamento della membrana è il processo mediante il quale il lattosio viene rimosso dal latte; il lattosio è isolato all'interno del latte e viene quindi separato meccanicamente dalle altre proprietà del latte. Questo processo consente alle persone che non sono in grado di tollerare il lattosio di godere del latte e dei benefici che esso fornisce.
Le persone che sono intolleranti al lattosio hanno un problema diverso rispetto alle persone che hanno un'allergia al latte. Le persone che non tollerano il lattosio semplicemente non sono in grado di digerire correttamente gli zuccheri del lattosio presenti nel latte. Le persone intolleranti al lattosio non producono abbastanza lattasi, l'enzima necessario per abbattere il lattosio. Il lattosio non è completamente necessario per la nutrizione fornita dal latte, in modo che possano essere tranquillamente rimossi dal latte senza sacrificare la nutrizione. Le persone che sono allergiche al latte hanno una vera allergia a tutte le proprietà che sono presenti nel latte.
L'intolleranza al lattosio non sempre significa che una persona dovrebbe stare completamente fuori dai latticini. Alcuni prodotti caseari come burro e formaggio sono talmente tesi che il lattosio non influirà sulle persone che li mangiano. Molte persone che sono intolleranti al lattosio possono anche bere latte scremato. Ci sono molti prodotti lattiero-caseari che sono disponibili con il lattosio preso da loro.
