Una buona ricetta per l'iniezione di maiale richiede 1 tazza di succo di mela, 1/4 tazza di aceto di sidro, 2 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 1/2 cucchiaini di brodo di maiale e 2 cucchiai di sciroppo di mais. Utilizzare lo stesso sfregamento suine applicato sulla parte esterna della carne per la ricetta di iniezione. Macinare lo straccio di maiale con un mortaio e un pestello prima di aggiungerlo al liquido. Il liquido di iniezione dovrebbe includere anche 1/4 tazza di acqua per aiutare il sapore a percolare attraverso la carne.
Un'altra buona ricetta per l'iniezione di maiale richiede 1 tazza di succo di mela, 1 tazza di acqua, 1/2 tazza di zucchero di canna, 1/2 tazza di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.
Riempi completamente un ago per iniezione con il fluido. Inserire l'ago nella carne e premere sullo stantuffo per iniettare il liquido. Non iniettare tutto il fluido in un punto. Piuttosto, tirare l'ago per l'iniezione a metà della carne e reinserirlo con un'angolazione diversa. Continuare fino a quando tutto il liquido è stato iniettato nella carne. Ripeti questo processo in un altro punto della carne.
Dopo aver iniettato la carne, lasciala marinare in un sacchetto Ziploc per almeno quattro ore prima di metterla al barbecue.
