Secondo la zia Jemima, il mix di pancake funziona bene come ingrediente quando si preparano muffin e sostituti per la maggior parte degli ingredienti secchi. Da una ricetta di base, sono possibili molte varianti.
Due tazze di mix di pancake si combinano in una ciotola con 1/2 cucchiaino di cannella in polvere. Un uovo leggermente sbattuto, 2/3 di tazza di latte, 1/3 di tazza di miele, 1/4 di tazza di olio vegetale e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia vengono mescolati in un'altra ciotola. Il contenuto delle due ciotole viene agitato fino a quando gli ingredienti secchi non si sono inumiditi. Le tazze per muffin devono essere riempite per tre quarti e i muffin vengono cotti a 425 gradi Fahrenheit per 15-18 minuti. Una mezza tazza di mirtilli, uvetta, purea di banana matura, mela tritata, albicocche secche tritate o carote tagliuzzate rendono un'aggiunta gustosa, ma facoltativa.
