Una carota è la porzione di radice della pianta di carota, noto anche come fittone. Un fittone è la radice più grande e dominante del sistema della pianta. Le carote sono in genere di colore arancione, anche se alcune varietà sono viola, rosso, bianco o giallo.
La parte più consumata di una pianta di carota è il fittone, sebbene la parte verde della pianta venga spesso mangiata. I tap-root tipicamente crescono dritti e presentano una forma affusolata, sebbene rape, cipolle, barbabietole e ravanelli siano anche fittili. È costituito da una corteccia esterna chiamata floema e da una corteccia interna chiamata xilema.
