Per sostituire il miele con lo zucchero semolato in una ricetta, usa da un terzo a metà meno del miele della quantità di zucchero richiesta nella ricetta. Il miele è due volte più dolce dello zucchero semolato, quindi è necessario ridurre la quantità nelle ricette.
Quando sostituisci lo zucchero con il miele in prodotti da forno, riduci il liquido richiesto di un quinto, perché il miele è il 18% di acqua. Il miele viene utilizzato nell'industria della panificazione per mantenere i prodotti da forno freschi e umidi, poiché può assorbire e trattenere l'umidità. Per evitare che il miele si attacchi agli strumenti di misurazione, spruzzali con uno spray da cucina prima di misurare il miele.
