I Walleye hanno un sapore molto simile al pollo ed è anche leggermente dolce. La carne di Walleye è bianca e ha una consistenza significativamente tenera.
Il pesce glaucoma ha un sapore notevolmente meno torbido del basso e la sua pelle è più sottile del pesce persico giallo. I pesci sono facili da pulire e contengono una quantità significativa di carne per filetto. Anche la carne di guancia del pesce più grande di walleye è commestibile. Walleye contiene 13 grammi di proteine, 55 milligrammi di colesterolo e 76 milligrammi di sodio. Il pesce contiene anche vitamina A e fibra. I Walleye sono completamente privi di carboidrati e zuccheri.
