Gli ingredienti che sono nelle forme base di gelatina includono frutta, zucchero e pectina, che consente alla gelatina di formare una sostanza simile al gel. In gelatina commerciale, possono essere aggiunti conservanti e sostanze aggiuntive può essere aggiunto per migliorare e aumentare il sapore della gelatina.
Molte gelatine includeranno anche alcuni tipi di acido, come l'acido citrico ottenuto dal succo di un limone, per aiutare a proteggere il frutto dalla decomposizione e dalla fermentazione. L'acido aggiuntivo non viene utilizzato nella frutta che è estremamente matura o che ha già un alto contenuto di acido perché l'acido contenuto nel frutto è sufficiente per aiutare la pectina a formare la sostanza gel.
La frutta fresca è il tipo di frutto più comune da utilizzare quando si prepara la gelatina. Il frutto può avere una forma irregolare ed è in grado di avere dei colori irregolari al suo interno, purché non sia andato male. Il frutto viene tagliato a fette, schiacciato e combinato con altri ingredienti, così il modo in cui il frutto sembra non farà la differenza. Lo zucchero deve essere sempre utilizzato per garantire che la pectina sia in grado di impostare. Gli zuccheri artificiali non dovrebbero essere usati quando si prepara la gelatina perché non causeranno la reazione chimica che consente alla pectina di impostare.
