Il tipo di fungo più comune utilizzato in una ricetta a base di funghi ripieni di antipasto sono grandi funghi champignon. I funghi Cremini sono anche comunemente usati nella produzione di funghi ripieni.
I funghi farciti più grandi possono essere preparati con i funghi Portobello. Questo tipo di fungo è disponibile in una varietà di formati ed è spesso bianco o marrone. I funghi Portobello sono un'ottima fonte di vitamina D, potassio e magnesio.
I funghi devono essere puliti accuratamente prima di riporli. Un panno per piatti o una spazzola morbida può essere usato per pulire la sporcizia dal cappuccio dei funghi. I funghi devono essere sciacquati sotto l'acqua fredda e lasciati asciugare prima di ripieno e cottura.
Le aziende e i funghi grassocci indicano che sono freschi. I funghi che sono contusi, viscosi o morbidi non devono essere utilizzati. I funghi freschi possono essere conservati in un sacchetto di plastica per 3 o 4 giorni in frigorifero.
I funghi possono essere farciti con una varietà di cibi, tra cui formaggio, granchio, salsiccia, cipolle, pane grattugiato, crema di formaggio, gamberetti ed erbe aromatiche per un ulteriore sapore.
I gambi del fungo devono essere rimossi prima di essere ripieni. Gli steli possono essere tagliati a dadini e utilizzati nel ripieno. Un piccolo cucchiaio può essere usato per raschiare delicatamente l'interno del fungo.
