Il polpettone di carne macinata o di maiale macinato dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit prima di servire. Le ricette con tacchino macinato sono sicure da mangiare dopo aver raggiunto i 165 gradi F.
Sebbene ad alcune persone piacciano i prodotti a base di carne cotti a temperature più basse, come la 145 F per le medie-rare, le linee guida sulla sicurezza impongono che il polpettone di carne macinata raggiunga i 160 F prima di mangiare. Le ricette meno comuni di polpettine di vitello e agnello richiedono anche una temperatura interna di 160 F. La maggior parte dei professionisti del settore consigliano di utilizzare un termometro a lettura immediata perché la carne può passare dall'essere perfettamente cotto a troppo cotto in pochi secondi.
