Ci sono molti modi per preparare il sugo per il purè di patate. Per preparare una porzione di un sugo tradizionale marrone avrete bisogno di: 1 tazza di brodo di manzo, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di burro e sale e pepe a piacere.
Per iniziare, sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso e incorporare la farina. Continua a mescolare e cuocere fino a quando il composto è ben amalgamato e dorato, e aggiungi il brodo di manzo.
Mescolare finché il sugo non raggiunge il punto di ebollizione e la consistenza è liscia e il sugo si è addensato. Infine, aggiungi un pizzico di sale e pepe, assaggia e servi.
La salsa può essere preparata con burro fuso e farina come sopra (questa combinazione è nota come roux e funge da addensante per molte diverse salse), o in alternativa può essere usato un impasto.
Si ottiene un impasto prelevando i gocciolamenti dal cibo che si sta preparando, ispessendolo con amido di mais o farina e aggiungendolo nuovamente nel brodo per far bollire.
