Coppia il marsala di pollo con un vino rosso leggero, uno con meno tannini e meno presenza al palato, secondo Wine Spectator. Vini leggeri e fruttati, come quelli prodotti con l'uva Gamay varietale, sono buoni candidati. Un classico esempio commerciale di questo è il vino francese Beaujolais Nouveau.
Wine Spectator sottolinea che l'abbinamento preciso deve essere riservato alle occasioni speciali, osservando che è meglio scegliere vini da gustare da soli. Con questo in mente, qualsiasi rosso fruttato e di corpo leggero dovrebbe accoppiarsi solidamente con il pollo al marsala; la chiave è bilanciare la pesantezza relativa della salsa marsala e pollo alla griglia.
