La ricetta di Paula Deen è tradizionale con latte intero, zucchero, tuorli d'uovo, burro e estratto di vaniglia. La sua ricetta zabaione può raddoppiare come una salsa di crema pasticcera. La crema pasticcera bollita è un piatto del sud, anche chiamato Crème Anglaise, che si traduce come "crema inglese".
La ricetta base per la crema pasticcera bollita di Paula Deen è di 1 tazza e mezzo di latte intero, 2/3 di zucchero in tazza, 6 grossi tuorli d'uovo, 2 cucchiai di burro non salato ammorbidito e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. La ricetta produce otto porzioni.
Mettere il latte e lo zucchero in una casseruola media a fuoco medio. Sbatti costantemente. Sbatti i tuorli in una ciotola media. Incorporare lentamente il latte caldo nella miscela di uova. Rimetti il composto nella casseruola.
Scalda la crema pasticcera a fuoco basso per circa 5 minuti o fino a quando si ispessisce leggermente, mescolando continuamente. Non lasciare che la miscela si cuocia e le uova cagliate. La miscela dovrebbe essere abbastanza spessa da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e sciogliere il burro nella crema pasticcera. Aggiungere la vaniglia e versare immediatamente la crema in una piccola ciotola. Mettilo in frigorifero per raffreddare.
Gli ingredienti dello zabaione sono 6 uova separate, 3/4 di zucchero in tazza, 1 litro di panna liquida, 4 litri di latte, 1/2 pinta di bourbon e 1 cucchiaio di vaniglia. Questo rende da 8 a 10 porzioni.
Sbatti i tuorli in una ciotola con 1/2 tazza di zucchero finché non è denso. In un'altra ciotola, sbattere gli albumi con 1/4 di tazza di zucchero finché non si addensa. In una terza ciotola, sbatti la crema fino a renderla spessa. Aggiungere la panna ai tuorli, piegare gli albumi e aggiungere il latte, il bourbon, la vaniglia e un pizzico di noce moscata, se lo si desidera. Lasciate raffreddare e servitelo come salsa o zabaione in una grande ciotola da punch.
Per evitare il rischio di Salmonella o altre malattie di origine alimentare, usa uova fresche, adeguatamente refrigerate, pulite, di grado A o AA con gusci intatti nello zabaione.
