Non ci sono sostituti per il lievito nel pane che può produrre la stessa consistenza soffice e lievitata prodotta dal lievito. Tuttavia, il bicarbonato di sodio è usato occasionalmente come lievitazione in pane che non richiede molto aumentare, ed è anche spesso usato in prodotti da forno diversi dal pane.
Quando usi il bicarbonato invece del lievito in una ricetta, aggiungi sempre un acido (succo di limone, latticello o una miscela di aceto e latte), poiché il bicarbonato di sodio non reagisce in modo efficace senza uno. La sostituzione del bicarbonato di sodio per lievito può essere effettuata aggiungendo rapporti uguali di bicarbonato di sodio e latticello, aceto bianco o succo di limone per uguagliare la quantità di lievito richiesta dalla ricetta.
