Il formaggio grattugiato contiene un additivo a base di polpa di legno in polvere chiamata cellulosa. La cellulosa è simile alla segatura in quanto entrambi sono fatti di legno, ma la cellulosa viene creata in un laboratorio separando chimicamente la cellulosa dal legno o da altro materiale vegetale.
La cellulosa previene l'aggregazione del formaggio tritato. Inoltre è usato come addensante o stabilizzante in molti alimenti a basso contenuto di grassi o come additivo di fibre perché è economico e insapore. Anche gli alimenti biologici possono contenere la forma meno elaborata di cellulosa. I nutrizionisti dicono che la cellulosa non è dannosa per la salute umana e che passa attraverso il corpo non digerito, secondo il Wall Street Journal.
