La prima invenzione del formaggio ha portato alla tolleranza umana per adulti del lattosio. Prima dell'invenzione del formaggio circa 8.500 anni fa, i sistemi digestivi umani adulti erano intolleranti al lattosio in modo uniforme.
Lo sviluppo di un formaggio perfetto e delizioso è iniziato con un disastro ambientale, quando i primi agricoltori sovrastavano i loro campi rendendoli maggesi. Questo costrinse gli umani a greggi di capre e pecore, poiché potevano vivere in terre non idonee a praticare l'agricoltura. Questo ha coinciso con l'invenzione della ceramica, che, per i nostri scopi, può essere pensata come un collezionista di latte. I bambini e i bambini umani sono stati costruiti per tollerare il latte, ma hanno perso questa capacità quando hanno raggiunto l'età adulta. Il primo formaggio fu probabilmente inventato quando una persona nella calda regione della Mezzaluna fertile (Medio Oriente) raccolse latte e non lo usò subito. Nel calore, il latte si sarebbe coagulato in poche ore in formaggio. Un adulto coraggioso avrebbe quindi mangiato il materiale solido creato in quella ciotola e trovato quella nuova sostanza molto più digeribile del latte da cui proveniva. Quella sostanza era il primo formaggio prodotto da un essere umano.
Quando il formaggio è fatto, l'80% del lattosio del latte scorre via, quindi è più adatto allo stomaco. Mentre si diffondevano le caseifici, anche le latterie erano in grado di aggiungere una nuova fonte di nutrienti alle loro diete. Man mano che i bambini venivano esposti al latte più spesso, si sviluppavano mutazioni genetiche che erano più tolleranti alle dosi più basse di lattosio nel formaggio. Quei bambini divennero adulti che erano più tolleranti al lattosio rispetto ai loro genitori. Quella mutazione genetica tollerante si diffuse attraverso l'umanità nel corso delle prossime migliaia di anni e sviluppò la capacità nell'uomo di tollerare il lattosio. Questo alla fine porterà alla creazione della pizza come la conosciamo, per la quale siamo tutti grati.
