Un motivo per cui il fondotinta potrebbe essere troppo morbido è che non ha cotto a una temperatura sufficientemente alta per un tempo sufficientemente lungo. La miscela di fondente deve raggiungere una temperatura di 240 gradi Fahrenheit durante la cottura.
La consistenza morbida e gommosa del fondente si ottiene attraverso la microcristallizzazione degli zuccheri nelle caramelle. Dovrebbe essere cucinato correttamente allo stadio "palla morbida", in cui la miscela forma piccole palline quando viene rilasciata in acqua fredda, ma si ammorbidisce e si scioglie nella mano. Quando gli zuccheri sciolti e l'acqua nella miscela di caramello raggiungono questa temperatura, una quantità sufficiente di acqua evapora dalla miscela che lo zucchero vuole ricristallizzare. Dopo aver rimosso la miscela dal calore e averlo lasciato raffreddare, inizierà la configurazione e si trasformerà in fudge.
Tuttavia, se la miscela di fondente non raggiunge mai la fase della sfera morbida, rimane semplicemente morbida o addirittura liquida nella padella. Questo può accadere anche a chi vive in ambienti umidi. Parte dell'umidità presente nell'aria viene assorbita nella miscela di caramello caldo, impedendo che si formi correttamente. Si consiglia di aumentare la temperatura di ebollizione della miscela fudge di un paio di gradi, o di circa 242 gradi F. Questo aiuta a rimuovere più liquido dalla miscela fudge, in modo che l'umidità abbia meno impatto quando si sta installando.
