Ci sono numerose ricette popolari di Pioneer Woman tra cui enchiladas di pollo, Betty marrone mela, pasta alla fiorentina di pollo, pollo all'arancia, arrosto in padella e zuppa di mais e formaggio. Molte ricette sono facili da preparare e alcune richiedono capacità di cottura intermedie. Le ricette di Ree Drummond sono presenti sui siti di Food Network e The Pioneer Woman.
La ricetta di Drummond per le enchiladas di pollo è molto apprezzata nella rete alimentare e richiede diversi passaggi di preparazione. Tra i suoi ingredienti ci sono da 10 a 12 tortillas di mais, 2 petti di pollo senz'ossa, 3 lattine di salsa di enchilada verde e 3 tazze di formaggio Jack cheddar grattugiato. Nel primo passaggio, riscaldare le tortillas di mais per 30 secondi su ciascun lato sopra un fornello a fiamma calda. Cospargere i petti di pollo con una miscela di peperoncino in polvere, spezie Cajun e cumino e cuocere a fuoco medio per diversi minuti. Lascia raffreddare il pollo cotto prima di frantumarlo con una forchetta.
Apple Betty marrone è una ricetta facile fatta con 2 bastoncini di burro salato, 8 fette di pane di grano abbondante, 3 mele Granny Smith e 1 1/2 tazze di zucchero di canna confezionato. Taglia il burro a pezzi e taglia il pane e le mele a pezzetti. Metti la metà del pane sul fondo di una pirofila imburrata e cospargilo con metà di mele, burro e zucchero di canna. Ripeti gli strati e cospargili con un cucchiaio di 1/2 tazza di acqua sopra la miscela.
Per preparare una zuppa di mais e formaggio, cuocere 1 cipolla tritata in 4 cucchiai di burro fuso a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungere 3 fette di pancetta tritata e cuocere per un minuto. Aggiungere 3 peperoni a cubetti e cuocere per altri due minuti. Aggiungere i chicchi da 5 spighe di grano e cuocere per un minuto. Incorporare 1/4 di tazza di farina e versare 3 tazze di brodo di pollo.
Lasciare che la miscela si ispessisca per tre o quattro minuti e ridurre il calore al minimo. Versare 2 tazze di metà e metà. Coprire e far sobbollire la miscela per 15 minuti. Mescolare 1/3 tazza di cipolle verdi a fette e 1 tazza ciascuno di pepe jack e formaggi Monterey Jack. Servire la zuppa nelle ciotole di pane scavate.
Per preparare l'arrosto, salare e pepare un arrosto di 4-5 libbre. Tagliare 2 cipolle a metà e 6 carote a fette da 2 pollici. Rosolare le cipolle su entrambi i lati in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rimuovere le cipolle e rosolare le carote per un minuto. Togliere le carote e rosolare la carne nella pentola per un minuto su tutti i lati. Sfumare la padella con 1 tazza di vino rosso e riporre l'arrosto nella padella. Aggiungere abbastanza brodo di manzo per coprire l'arrosto a metà strada, così come le metà di cipolla, le carote e 3 rametti di timo e rosmarino. Coprire la pentola e arrostire la carne in un forno da 275 F per tre o quattro ore.
Per preparare il calzolaio di more, unire 1 tazza di zucchero con 1 tazza di farina autoadescente e 1 tazza di latte. Sciogliere 1/2 stick di burro e incorporarlo nella pastella. Trasferire questa pastella in una pirofila imburrata da 3 quarti. Risciacquare e asciugare 2 tazze di more. Disporre le more sopra la pastella prima di condirle con 1/4 di tazza di zucchero. Cuocere il calzolaio di more a 350 gradi Fahrenheit per circa 50 minuti. Spargi altri 2 cucchiai di zucchero sopra le more e inforna il ciabattino per altri 10 minuti. Servire il ciabattino alla mora con panna montata o gelato.
Per preparare la salsa in stile ristorante, mettete 20 once di pomodori in scatola a cubetti e 28 once di pomodori interi in scatola in un robot da cucina. Aggiungere 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco, 1/4 di tazza di cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato e 1 jalapeño affettato sottilmente. Condire con il succo di 1/2 di lime e 1/4 di cucchiaino ciascuno di cumino macinato, sale e zucchero. Elaborare la miscela in raffiche rapide e brevi fino a raggiungere una consistenza desiderabile. Aggiungere altri condimenti a piacere, se necessario. Raffreddare la salsa per almeno un'ora prima di servirla con tortilla chips.
