I fagioli verdi non dovrebbero essere inscatolati con qualsiasi metodo tranne l'inscatolamento sotto pressione. I batteri mortali possono proliferare, causando deterioramento, malattia e persino la morte. I metodi adatti per preservare i fagiolini comprendono l'inscatolamento sotto pressione e il congelamento.
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Pressurizzare per uccidere i batteri
Negli alimenti a bassa acidità come i fagiolini, sono necessarie temperature elevate per uccidere i batteri. Queste temperature sono raggiunte solo attraverso l'inscatolamento pressurizzato. Il batterio di maggiore preoccupazione è il clostridium botulinum, altrimenti noto come botulismo. Il botulismo potrebbe essere mortale.
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I fagioli verdi possono essere inscatolati in modo sicuro?
Per mettere in sicurezza i fagiolini, imballare i fagioli in barattoli puliti e caldi. Coprire con acqua bollente, quindi attaccare i coperchi sui vasetti. Cuocere per il tempo raccomandato, circa 20 a 25 minuti a seconda della dimensione dei vasi. L'altitudine e il tipo di contenitore per la pressione determinano i chili di pressione necessari per distruggere tutti i batteri. Fare riferimento alle istruzioni del recipiente a pressione per tempi e pesi esatti.
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Congela fagiolini
Se inscatolare non è un'opzione, i fagiolini potrebbero essere congelati in modo sicuro. In primo luogo, lavare i fagioli in acqua fredda, quindi tagliare in pezzi da 2 a 4 pollici. I fagioli devono essere sbollentati per tre minuti, che è il processo di immergerli in acqua bollente per un breve periodo di tempo e quindi rimuoverli. Raffreddali rapidamente immergendoli in acqua ghiacciata. Scolare i fagioli e imballarli in contenitori adatti al congelatore. Sigillare ed etichettare i contenitori, quindi congelare i fagioli in scatola.
