I sottaceti sono cetrioli che sono stati messi in salamoia in aceto o in salamoia. L'atto dei cetrioli decapanti è stato eseguito fin dall'antichità. Un tipo specifico di cetriolo corto e leggero viene messo a dimora per il decapaggio.
Le antiche civiltà hanno visto un valore nutrizionale nei sottaceti. Sono anche noti per essere uno spuntino preferito della regina Elisabetta I. I sottaceti sono a basso contenuto di calorie e sono una fonte di vitamina K. A causa del processo di decapaggio, possono essere ricchi di sodio.
Diversi tipi di cetrioli vengono utilizzati per preparare sottaceti. La varietà standard utilizzata è Burr Gherkin. Il sottaceto francese, Cornichon, è fatto di crostata, piccoli cetriolini sottaceto in una miscela di aceto e dragoncello. Un sottaceto "kosher" si riferisce a un sottaceto prodotto tradizionalmente dai produttori di salamoia ebrei di New York utilizzando salamoia, aneto e aglio.
