L'amido di mais è un eccellente sostituto dell'amido di patate. Gli ingredienti sono intercambiabili in uguali quantità. Entrambi gli amidi sono agenti addensanti popolari e la differenza principale tra loro è che l'amido di mais produce un risultato più opaco. Tuttavia, About.com spiega che l'amido di mais non è un sostituto idoneo per la cottura della farina di patate, che ha un forte sapore di patate.
L'amido di tapioca è anche un eccellente sostituto sia dell'amido di mais che dell'amido di patata. È senza glutine e ha un sapore delicato. Nei prodotti da forno, tuttavia, l'amido di tapioca produce una consistenza più melliflua e più dura rispetto alla maizena e all'amido di patata. Molti cuochi mescolano l'amido di tapioca con amido di mais o amido di patate per evitare risultati troppo duri.
Un altro eccellente sostituto per amido di mais e amido di patate è la farina di konjac, che non ha calorie o glutine. FitDay afferma che la farina di konjac non ha alcun sapore visibile ed è utile per i diabetici perché non contiene zucchero. Questo ingrediente vegano è anche un popolare sostituto della gelatina.
Gli amidi e le farine di riso bianco e marrone sono anche sostituti efficaci per amido di mais, fecola di patate e farine di frumento. L'amido di riso bianco ha una consistenza leggermente gommosa quando è bagnato e aggiunge un notevole sapore di riso a molti piatti. La farina di riso integrale ha un sapore più delicato. Gli amidi e le farine di riso sono popolari alternative prive di glutine alle tradizionali farine di grano, in particolare nelle cucine asiatiche.
