Affumicare le bistecche di costolette d'oca con il Big Green Egg riempiendo l'unità con chip di hickory. Selezionare la cottura indiretta e impostare la temperatura del convEGGAtor su 250 gradi Fahrenheit. Condire le bistecche con sale marino macinato e affumicare due bistecche per 30 minuti. Bistecche Sear senza il convEGGAtor a 650 gradi Fahrenheit.
Una ricetta di arrosto di costolette è presente sul sito web di Big Green Egg, ma non fornisce istruzioni per fumare. Per preparare l'arrosto di costolette, unire 3 o 4 spicchi d'aglio tritati e 3 cucchiai di condimento sfregare in una ciotola, mescolando per amalgamare bene. Spalmare 1 arrosto di prima costolatura uniformemente con una quantità desiderata di olio d'oliva e coprire l'arrosto con la miscela di pasta e aglio asciutta. Coprire l'arrosto in un grande foglio di alluminio e conservare in frigorifero per 12-24 ore. Togliere l'arrosto dal frigorifero e togliere la pellicola un'ora prima del tempo di cottura.
Seleziona la cottura indiretta sul Big Green Egg alla temperatura di 500 gradi Fahrenheit. Disporre l'arrosto sull'accessorio per ghisa a mezzaluna o una teglia piatta sopra l'EGG. Brasare arrosto 10 minuti su ciascun lato per sigillare i succhi. Abbassare la temperatura di cottura a 200 gradi Fahrenheit e cuocere l'arrosto per 40 minuti. Inserire un termometro per carne per verificare una temperatura interna rara di 140 gradi Fahrenheit.
Rimuovi l'arrosto dalla griglia e lascialo riposare 15 minuti prima di servire.
