La farina super fine è farina che è stata macinata in polvere leggera. La farina fine rende gli accendini più leggeri e più arieggiati e migliora la consistenza in pane e dessert che richiedono farina. Produce anche una mollica più fine.
La farina superfina appare spesso sugli scaffali dei supermercati come farina per torta superfine, farina di pasta "00" o qualche altra forma di farina superfine. Ad esempio, le farine alternative a base di ceci, fave, mandorle e riso sono disponibili anche in varietà finemente macinate etichettate come superfine. Quando viene usato per fare la pasta, la farina superfine si traduce in pasta liscia e setosa.
La farina di frumento è principalmente l'endosperma macinato della pianta di grano. L'endosperma, il germe e la crusca comprendono il chicco di grano. Le matrici per cereali commerciali possono combinare piccole quantità di germe macinate e crusca con il prodotto finito in modo da adattare la proteina o il glutine a un livello coerente con determinati usi.
Ci sono sei diversi tipi di grano. Le varietà più dure tendono ad avere più glutine, e le varietà di grano che hanno meno glutine di solito finiscono come farina per dolci, che è tipicamente macinata molto bene. La finezza della farina e il basso contenuto di glutine contribuiscono alla densità dei prodotti da forno senza conferire robustezza. La farina di torta è utile per impanare bene e per preparare roux, salse bianche a base di farina e glassa bollita.
Viceversa, la farina di pasta "00" è tipicamente finemente macinata, ma è prodotta con semola di grano duro, una delle varietà più focose di grano. Il suo uso si traduce in un impasto malleabile e morbido che ha anche una struttura robusta dal glutine sviluppato attraverso l'impasto o la miscelazione.
