Il sedano cresce in una unità collettiva di costole che crescono insieme, unite in una base comune. Questa unità è indicata come una testa di sedano.
Sebbene sia il gambo che la testa siano entrambi considerati come riferimento alla collezione di costole di sedano, molti individui confondono i gambi con le costole. Una costola di sedano è un pezzo indipendente dalla testa o dal gambo, ma è importante chiarire la terminologia su una ricetta che richiede un gambo. L'intento potrebbe essere quello di utilizzare un'intera testa, o potrebbe essere di usare solo una costola, e potrebbe essere necessario un chiarimento dalla risorsa in cui è pubblicata una ricetta.
