Le banane possono diventare nere a causa dell'eccessiva maturazione oa causa delle melanine che vengono rilasciate se la banana viene tagliata, livida o danneggiata in un altro modo. Le melanine sono pigmenti marroni che vengono creati quando gli enzimi vengono rilasciati a causa del danno che reagisce con l'aria.
Proprio come molti altri frutti, le banane maturano nel tempo e cambiano colore e composizione. Le banane iniziano a diventare verdi, ma a causa della produzione di gas etilene, maturano in una forma gialla e più morbida. Se le banane vengono lasciate troppo a lungo, continueranno a maturare e la buccia gialla sarà scomposta, producendo una buccia che alla fine diventerà nera.
