Paté e terrine sono simili, ma le paté sono lisce e le terrine tendono ad essere grosse. Entrambe le paté e le terrine sono salumi, una branca francese di cucina dedita alla preparazione della carne.
Patate e terrine sono entrambi una forma di salumi, un modo per cucinare e conservare la carne prima dello sviluppo del frigorifero in Francia. Gli chef continuano a utilizzare il metodo a causa dei ricchi sapori prodotti dal processo di conservazione. Il salume comprende una serie di altre carni oltre a patè e terrina, come confit e galantine.
La produzione di salumi tipicamente prevede la cottura forzata, ovvero carni magre macinate emulsionate con grasso. Forcemeats sono fatti da varie carni, tra cui
- Fegato di maiale e maiale
- Frutti di mare e pesce
- Carne di selvaggina e selvaggina
- Vitello
- Pollame
Il grasso di maiale viene spesso utilizzato nel processo di emulsione a causa del suo sapore neutro. Negli Stati Uniti vengono utilizzati quattro tipi diversi di forcemeats: Straight, country-style, gratin e mousseline. Le differenze tra forcemeats si riferiscono in particolare alle parti dell'emulsionante e al processo mediante il quale viene creato il forcemeat.
Pate è una forma liscia di salumi che viene cotta all'interno di una pasta in un piatto chiamato terrina. Tuttavia, una terrina è un tipo diverso di salumi che sono grossi e cotti in un piatto di terrina. Le terrine sono meglio preparate nei ristoranti ad alto volume perché non sono facilmente prodotte in porzioni piccole e conservabili.
