Lo zabaione acquistato dal negozio può conservare fino a un anno nel congelatore se congelato prima dell'apertura e prima della data di scadenza o della scadenza. Anderson Erickson Dairy consiglia di scongelare lo zabaione congelato in frigorifero e utilizzarlo immediatamente.
È meglio congelare i cartoni dello zabaione in posizione verticale e poi trasferire cartoni di zabaione congelato in pesanti sacchetti di plastica per congelatori. Lo zabaione che viene congelato per mesi e poi scongelato può avere sapori spenti. C'è anche il rischio di separazione durante il processo di scongelamento. Un rapido scuotimento del cartone o la miscelazione dello zabaione in un frullatore risolvono questo problema.
I suggerimenti per la bassa stagione includono i frullati di zabaione in estate o un latte di zabaione ghiacciato.
