Fagioli borlotti, fagioli rossi, fagioli, fagioli chili e fagioli bianchi sono tutti comunemente usati come ingredienti nel peperoncino. Il peperoncino è un piatto versatile con molte varietà diverse e alcuni stili di peperoncino non usano affatto fagioli.
Le ricette del Sud spesso richiedono fagioli rossi o fagioli, ma i fagioli borlotti sono popolari in tutti gli Stati Uniti. I cuochi tendono ad usare fagioli bianchi in chili fatti con pollo o altro pollame. Un peperoncino piccante fatto con zucca, patate dolci o altre verdure usa spesso fagioli neri. Il prodotto chiamato peperoncino, spesso venduto in lattina, consiste in fagioli cotti con passata di pomodoro e spezie.
