Il servizio morbido è più morbido del normale gelato perché l'aria viene montata nel prodotto, rendendola più cremosa. L'origine del gelato soft serve è una questione di dibattito.
Il servizio morbido è inferiore nel grasso del latte rispetto al normale gelato e viene prodotto a una temperatura più calda. Il servizio morbido contiene anche l'aria che viene introdotta al momento del congelamento. La quantità di aria altera il gusto e la consistenza del prodotto. Il servizio morbido con basse quantità d'aria ha un gusto pesante, ghiacciato e un aspetto leggermente giallo. Il gelato con un contenuto d'aria più elevato ha un gusto più cremoso e più liscio e appare bianco. La quantità ottimale di aria è determinata dagli altri ingredienti e dal gusto individuale. Tutto il gelato deve essere congelato rapidamente per evitare la cristallizzazione. Con il servizio soft, una macchina speciale nel punto vendita blocca il prodotto nel modo appropriato.
