Gli ingredienti principali del pane sono lievito, farina di frumento, dolcificante, sale e un liquido, come l'acqua. Il lievito è in gran parte responsabile per aumentare la pasta del pane.
Quando si mescolano farina e liquido di frumento, forme di glutine. Mentre l'impasto viene impastato, il glutine si allunga. Questo crea la struttura del pane, intrappolando il gas di anidride carbonica che il lievito rilascia. Questo fa alzare ed espandere il pane.
Il lievito consuma il dolcificante? spesso zucchero o miele? e crea anidride carbonica e alcol. Il sale aiuta a limitare la velocità di alimentazione del lievito, che mantiene l'aumento lento e costante.
