Secondo Bread World, il lievito di birra proviene dalla stessa specie del lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) ma da un ceppo diverso. Poiché il lievito si moltiplica così facilmente, il processo di produzione è semplice.
Viene scelta una singola cellula di lievito, separata dal resto di una coltura sana, e inserita in una capsula di Petri o in una provetta per la coltivazione. Questo piatto o tubo contiene sostanze nutritive, spesso incluso zucchero o melassa, che stimolano la crescita. Il lievito si moltiplica e viene finalmente spostato in un serbatoio di fermentazione, dove si moltiplica per molte generazioni fino al raccolto. Ciò si traduce in lievito puro, pronto per essere separato dalla cultura e utilizzato nella cottura.
