Cuocere una bistecca tenera nel broiler scegliendo un tenero taglio di carne o marinando un taglio meno tenero di carne prima di cuocerlo. Preriscalda il pollaio prima di cuocere la bistecca e non cuocere troppo.
I tagli di bistecca appropriati per la cottura alla griglia includono ribeye, lombo di sopra, t-bone e controfiletto superiore. Il filetto e la lama superiore sono anche teneri tagli che si arrostiscono correttamente senza marinare. I tagli più duri come la spalla, la bistecca al fianco e il giro superiore possono diventare teneri se marinati prima della cottura alla griglia.
Preriscaldare il pollo per 10 minuti prima di cuocere e lasciare la porta del forno socchiusa quando si cuoce una bistecca su una stufa elettrica, ma chiudere la porta del forno quando si arrostisce su un fornello a gas. Girare sempre la bistecca a metà del tempo di cottura e cuocere la bistecca a 3-4 cm dall'elemento riscaldante della griglia.
Il tempo di cottura alla griglia varia in base al taglio e alle dimensioni della bistecca. Una bistecca ribeye da 3/4 di pollice cuoce correttamente in circa 8-10 minuti in totale, o da 4 a 5 minuti per lato. Una bistecca rotonda da 1 1/2 pollice è un esempio di bistecca con un tempo di cottura molto maggiore; questo taglio richiede fino a 29 minuti in totale per raggiungere una temperatura interna sicura.
