Anche se originariamente presi da buoi, la maggior parte degli oxtail sono tagliati da bovini e sono sia di manzo che di vitello. La coda di bue ha un grosso osso centrale che ha carne dappertutto.
Dopo essere stata scorticata, la coda di bue ha lasciato una buona quantità di carne, sebbene sia un po 'sinuosa. Per questo motivo, la coda di bue è meglio cucinata per brasatura o per essere fatta in uno stufato o zuppa. Alcuni chef preferiscono usare le bue come base per brodi e brodi di carne, perché ha un forte sapore di manzo e una grande quantità di gelatina, che dà alle zuppe e alle salse un sapore ricco di bocca.
