Alcuni dei tipi più comuni di fagioli in tutto il mondo sono fagioli borlotti, fagioli, fave, fagioli neri, fagioli bianchi (o "Great Northern"), fagioli rossi (o "romani"), blu marino fagioli, fagioli rosa e piccoli fagioli rossi. I fagioli possono essere classificati come fagioli di shell ricchi di proteine o come fagioli snap, che vengono coltivati per i baccelli.
Tra le varietà più comuni, i fagioli borlotti sono i più popolari negli Stati Uniti e uno dei più popolari nelle Americhe in generale. In Messico, sono l'ingrediente base per i fagioli fritti. Come molte altre varietà di fagioli, hanno un aspetto naturalmente screziato che scompare dopo la cottura.
I fagioli nani sono anche comuni negli Stati Uniti. Sono ampiamente utilizzati in insalata, peperoncino, zuppe e piatti regionali tradizionali come fagioli rossi e riso.
Alcuni fagioli che sono più comuni altrove includono adzuki (una varietà di fagioli snap) ed edamame (o fagioli di soia verdi), entrambi comuni nella cucina asiatica. L'adzuki scura e nocciola e fagioli di soia sono ben noti per il loro alto contenuto di proteine.
Le fave sono tra le varietà più antiche di fagioli coltivati. Dopo i semi di soia, sono la fonte più ricca di proteine non animali. Possono, tuttavia, richiedere molto tempo per prepararsi dal momento che ogni fagiolo dovrà essere scuoiato prima che possa essere mangiato.
