Le fave secche devono essere ammollate durante la notte per abbattere le sostanze nutritive dei fagioli. Scolare l'acqua e poi sbucciare il guscio esterno dei fagioli se non sono stati rimossi in precedenza. Mettere i fagioli in una casseruola e aggiungere 3 tazze di liquido per ogni tazza di fave, e lasciare cuocere a fuoco lento per una o due ore o fino a quando i fagioli sono teneri. Condisci i fagioli con sale dopo la cottura.
Le fave, dette anche fave, sono in stagione da fine marzo a inizio maggio. Si trovano principalmente nei piatti del Mediterraneo e del Medio Oriente, ma sono apprezzati in tutto il mondo. Molte persone sono scoraggiate dal cucinare con fave fresche a causa del processo di raccolta ad alta intensità di lavoro che richiede di staccare il baccello più grande e poi di gettare ulteriormente una buccia intorno ai fagioli stessi.
Anche se richiedono una lunga permanenza in acqua per tutta la notte, i fagioli secchi vengono sgusciati prima di essere essiccati ed eliminano ogni ulteriore lavoro necessario per la cottura dei fagioli. Una volta cotte, le fave sono aggiunte eccellenti alla pasta, al risotto o al succotash. Un uso creativo per le fave è quello di schiacciarle con erbe fresche e yogurt greco da utilizzare come salsa o da spalmare sul pane tostato.
