Le mucche Jersey producono ogni giorno fino a 6 galloni di latte ad alto contenuto di grasso di burro. Anche se sono piccole mucche, producono più latte per libbra di peso corporeo rispetto a qualsiasi altra razza di mucca. Realizzano questo mangiando meno mangimi di molte altre razze di mucche.
La qualità del latte prodotto dalle mucche Jersey è la più ricca di tutte le vacche da latte. L'elevato contenuto di grasso di latte del latte delle mucche Jersey lo rende ideale per la produzione di burro e formaggio. Il latte prodotto dalle mucche Jersey contiene in genere livelli più elevati di proteine, calcio, fosforo e vitamina B12 rispetto a quello di altre mucche. Le mucche Jersey originariamente provengono dall'isola di Jersey, nel Canale della Manica.
