Le salsicce sono disponibili in un vasto assortimento di tipi e sapori realizzati con un'ampia varietà di carni, non solo di maiale. Ad esempio, il bologna del Libano è un tipo di salame secco americano a base di carne.
Secondo il glossario sulla salsiccia del National Hot Dog and Sausage Council, le salsicce di maiale e di manzo sono i tipi di salsiccia tradizionale più diffusi. Wurstel tedeschi e kielbasa polacchi combinano maiale e manzo. Salsicce al fegato e formaggio al fegato contengono fegato di maiale, manzo o vitello. Molti produttori di salsicce producono salumi a base di pollo per alternative più salutari alla carne di maiale o al manzo. EatingWell.com riporta che le salsicce di pollo sono complessivamente più basse in calorie e grassi rispetto alle loro controparti di maiale.
