La ricetta di Sanjeev Kapoor per Suji Aur Badam Ka Halwa prevede la torrefazione e la spolverata di mandorle; mescolando la polvere di mandorle con ghee e semola fusi; aggiungendo latte, zucchero e zafferano; e cuocendo la miscela a fuoco medio. La ricetta richiede circa 26-30 minuti per completare e rende quattro porzioni.
Iniziare a arrostire 2 tazze di mandorle, riservando da 8 a 10 mandorle per guarnire. Dopo che le mandorle sono state arrostite, spolverizzarle grossolanamente in un robot da cucina. In un kadai, scalda 6 cucchiai di ghee puro, aggiungi 1/2 tazza di rawa arrostita o semola di suji e arrostisci il semolino fino a farlo sembrare marrone chiaro. Aggiungere la polvere di mandorle al kadai e saltare per altri due o tre minuti.
Aggiungi 1 1/2 tazza di zucchero, 2 tazze di latte e alcuni fili di zafferano kesar al kadai. Cuocere i contenuti a fuoco medio mescolando continuamente. Quando lo zucchero si scioglie e la miscela ha la consistenza di halwa, aggiungere 1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere e mescolare accuratamente. Per finire, togliere l'halwa dal fuoco e guarnire con le mandorle riservate. Servire l'halwa caldo.
Questa ricetta halwa viene dal libro di Sanjeev Kapor, "Kadai Cooking". Sanjeev Kapoor pubblica anche la ricetta su SanjeevKapoor.com.
