Il succo di canna evaporato si riferisce ai cristalli rimasti indietro quando il succo di canna da zucchero evapora. Conserva il suo naturale colore marrone chiaro e le sostanze nutritive perse durante la lavorazione, rendendolo un dolcificante naturale più sano rispetto allo zucchero bianco trasformato. Tuttavia, alcuni sostenitori della salute dichiarano che è praticamente identico allo zucchero.
Il dibattito sui benefici per la salute del succo di canna evaporato deriva dalla confusione del termine. Il succo di canna evaporato è più alto in vitamina A, vitamina C e calcio, ma il tipo descritto negli elenchi degli ingredienti è sottoposto ad un processo molto simile allo zucchero bianco raffinato. I sostenitori del cibo salutare hanno accusato le compagnie alimentari di tentare di capitalizzare la presunta reputazione più sana dello zucchero di canna mentre si allontanavano dallo stigma dello zucchero. Più pallido è il colore dei cristalli di succo di canna evaporato, il più probabile è stato sottoposto a una lavorazione intensiva.
La canna da zucchero naturale è carica di magnesio, fibre, calcio, ferro, fitonutrienti e varie vitamine. Alcuni dei fitonutrienti, chiamati polifenoli, hanno proprietà antiossidanti. La canna da zucchero naturale possiede una combinazione unica di polifenoli che si combinano con vitamine e minerali per rallentare l'assorbimento degli zuccheri, prevenendo i picchi di zucchero nel sangue. Gli zuccheri naturali crudi sono un equilibrio di fruttosio, saccarosio e glucosio, ma la versione raffinata è quasi esclusivamente saccarosio, che aumenta lo zucchero nel sangue.
