Una buona ricetta per il masa combina 6 tazze masa harina e 5 tazze di acqua tiepida in una grande ciotola. Lasciare ammorbidire la miscela per 20 minuti, quindi mescolare a bassa velocità finché l'impasto non si forma.
Aggiungi 3 cucchiai di cipolla e peperoncino in polvere, 2 cucchiai di cumino e 2 cucchiaini di sale mescolando. Separatamente, frullare 2 tazze di lardo per circa 3 minuti, o fino a quando non sono morbidi. Unire lentamente il lardo e l'impasto continuando a mescolare. Quando ben combinato, controlla la coerenza. Se si avvicina al burro di arachidi, è corretto. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi altro masa; se è troppo secco, aggiungi acqua. Per un'opzione di gusto leggermente diversa, sostituisci il brodo di pollo con l'acqua in questa ricetta.
Un'altra buona ricetta masa utilizza una combinazione di lardo e burro. In una ciotola grande, combinare 3 1/2 tazze di masa harina e 3 tazze di acqua calda. Impastare diverse volte fino a ottenere una pasta liscia. In un'altra ciotola, sbattere 1/2 chili di lardo e 5 cucchiai di burro ammorbidito a velocità media. Aggiungere 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di lievito e continuare a battere. Aggiungere la miscela di masa in 4 lotti fino a quando non è tutto incorporato. Versare lentamente 1 tazza di brodo di pollo in pasta e battere circa 2 minuti, o fino a quando non si spegne. Regola la coerenza se necessario. Mettete in frigorifero per 1/2 ora, quindi sbattete la pasta ad alta velocità prima di utilizzarla in tamales.
