Il masa preparato può essere usato per fare tamales se è leggero e spumoso. Un semplice test consiste nel far cadere una palla del masa preparato in acqua. Se galleggia, è pronto per l'uso. Se non galleggia, aggiungi altro lardo e prova di nuovo.
Masa inizia come chicchi di mais essiccati. I chicchi sono ammorbiditi con lo scafo esterno rimosso e macinato. L'addolcimento consente al mais di legarsi insieme per formare un impasto chiamato masa. Masa harina è la forma essiccata. Quando acquisti un masa preparato, controlla l'etichetta "para tamales" o "para tortillas". Il preparato masa "para tortillas" è molto più fine.
