Una lastra piena di costole del bambino contiene tra 11 e 13 costole. Le ossa sono graduate in dimensioni e vanno da 3 pollici a 6 pollici.
Le costole del dorso del bambino sono considerate le più tenere e magre di tutte le costole, perché si trovano vicino al muscolo del lombo del maiale. Contrariamente alla credenza popolare, le costole del bambino non sono le costole dei maiali più giovani; invece, il nome deriva dal fatto che le costole sono più corte delle costolette. Una lastra di costole del bambino contiene solitamente da 1,5 a 2 libbre di carne, con il resto della lastra comprendente ossa.
