Per preparare un controfiletto in una pentola a cottura lenta, rosolare la bistecca in una padella con l'olio, posizionare la bistecca sulla parte superiore delle verdure utilizzate nella pentola a cottura lenta, coprire con il brodo e cuocere tra i 3 e gli 8 ore, a seconda dell'impostazione di calore. Le verdure comunemente usate includono cipolla, peperone e pomodori in umido. Per preparare il sugo, la maggior parte delle ricette addensano il brodo in cui è stata cotta la carne o fanno uscire una mora dall'olio di cottura.
Condisci il controfiletto con sale, pepe e aglio in polvere a piacere, e fai dorare entrambi i lati della carne in una padella a fuoco medio. Tagliare la cipolla e i peperoni a pezzi e metterli sul fondo del fornello lento. Mettere la carne sopra le verdure, versare sopra il brodo o il liquido di cottura e mettere il coperchio. Per la maggior parte del tempo, cuocere da 3 a 4 ore con l'impostazione alta o da 6 a 8 ore al minimo.
Per preparare il sugo, togliere la carne dalla pentola a cottura lenta circa 30 minuti prima di servire e tenerla al caldo. Mescolare acqua e amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere ai succhi di cottura. Mescolare e riscaldare in pentola a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo si addensa, servi sopra la carne.
