Alcune buone ricette per l'oca selvatica sono l'oca di Natale arrosto, l'oca arrosto con riduzione di mirtillo Armagnac, l'oca affumicata con ripieno di riso selvatico e petto d'oca avvolto nel bacon, nota The Food Network. Queste ricette vengono gentilmente dagli chef, come Bobby Flay, Emeril Lagasse e Mark Slawson.
Altre ricette per l'oca selvatica sono l'oca tostata con salsa zenzata alle more, i piedi d'oca brasati con funghi neri e l'oca glassata al porto arrosto con sugo fulvo, afferma The Food Network.
Una semplice oca arrosto è una tradizionale cena di Natale. Una ricetta utilizza un 12-lb. oca, miele, salsa Tabasco, sale, pepe nero macinato, fecola di patate e acqua. L'oca viene tagliata a metà delle articolazioni delle gambe e delle ali in modo da cuocere uniformemente e quindi condire con sale e pepe nero. Mettere l'oca in una teglia pesante con il collo, il cuore, il ventriglio e l'acqua. Coprire l'oca, portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore per cuocere a vapore l'oca. Mescolare il resto degli ingredienti e utilizzare per imbastire l'oca. Arrosta l'oca a 350 F finché la parte interna della coscia non registra 170 F.
L'oca selvatica può anche essere cotta lentamente a pezzi usando un fornello lento. Una ricetta utilizza una marinata di salsa di soia, succo di limone, olio di colza, aglio in polvere e salsa Worcestershire. Mettete in frigo l'oca per almeno 4 ore nella marinata prima di cuocerla. Scolare la marinata, quindi cospargere l'oca con la farina e rosolare con burro in una padella. Aggiungere l'oca a un fornello a cottura lenta con zuppa di cipolle, acqua e zuppa di funghi. Cuocere in alto per 4 o 5 ore.
